30 septembre 2009
Saint Jacques, mousseline de patate douce et écume de gingembre et vanille (4 points)
Après le dessert et l'entrée, je vous propose aujourd'hui le plat. Il s'agit d'une recette que nous avons réalisé à l'atelier des chefs et que nous avons quelque peu modifiée. La recette d'origine était effectuée à base de skrei (du cabillaud sauvage...