Le goût du bonheur

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Voici un pain de thon très sympathique et qui accompagné d'une petite salade verte vous fera un bon ptit repas du soir. En plus c'est très rapide à préparer.
Le seul petit hic concerne le comté que nous n'avons pas vraiment senti, donc n'hésitez pas à prendre du fromage de très bonne qualité et assez affiné.

Source : Chef Nini

Pour 6 personnes (2 tranches par personne) :
- 2 boites de thon au naturel (185g poids égoutté l’une )
- 100g de flocons d’avoine
- 1/2 courgette
- 10cl de lait
- 10cl de crème liquide
- 50g de comté coupé en dés
- 3 œufs
- 1 cs de moutarde forte
- sel, poivre
- paprika

1/ Couper la 1/2 courgette en petits dés. Égoutter le thon. Mélanger tous les ingrédients (sauf paprika),  saler, poivrer. Verser dans un moule à cake beurré. Égaliser la surface et saupoudrer de paprika.

2/ Faire préchauffer le four à 200°C et faire cuire 40min. Laissez refroidir avant de démouler.

A servir immédiatement ou froid avec une sauce au fromage blanc et aux herbes.

Voici comment écouler des restes de chocobons, vous savez le petit chocolat au coeur craquant de noisette de Kinder. Ces muffins sont pas mal du tout, mais assez compacts. A consommer dans le cas d'une grande faim ou au petit-déj pour bien tenir toute la matinée, mais je ne conseille pas en fin de repas.

   

Source : Cuisiner ... tout simplement

Ingrédients ( pour environ 12 muffins ) :
- 250g de farine
- 200g de chocolat patissier
- 2 cc de levure
- 120g de sucre
- 50g de beurre
- 12,5cl de lait
- 3 sachets de sucre vanillé
- 1 œuf
- 12 Schoko-Bons

1/ Porter à ébullition le lait avec le sucre vanillé. Ajouter le chocolat en carré hors du feu et mélanger. Réserver.

2/ Préchauffer le four à 180°.

3/ Dans un saladier, mélanger le sucre, l'œuf, le beurre fondu. Ajouter la préparation chocolat. Mélanger. Ajouter la levure + la farine et mélanger à nouveau.

4/ Verser la préparation dans des moules à muffins. Enfoncer dans chaque muffin un Schoko-Bons et mettre au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler

Ce dessert c'est une véritable tuerie !!! Normal, c'est une recette d'Eryn. A essayer absolument et pourquoi pas à accompagner d'une boule de glace à la vanille.

Source : Eryn

Pour 2 personnes (dans des ramequins à soufflés individuels) :
- 100 g de framboises surgelées
- 1 œuf
- 30 g de farine
- 25 g de sucre ( voire 30, au goût )
- 1 cc de jus de citron
- 4 carrés de chocolat blanc ( 2 par ramequin )
- de la noix de coco râpée pour la déco

1/ Préchauffer le four à 200°C. Battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mixer les framboises surgelées, les chauffer dans un bol légèrement au micro-ondes, ajouter le coulis obtenu à l'œuf (si vous utilisez des framboises fraîches, pas besoin de chauffer le coulis). Ajouter également le jus de citron, puis la farine. Fouetter.

2/ Verser dans deux ramequins à soufflé individuel (ou moules à muffins  préalablement beurrés et farinés. Enfoncer légèrement deux carrés de chocolat dans chaque ramequin (1 carré si petit moule) et enfourner à 200°C pour 10-11 minutes (moins si petit moule). Démouler sur des petites assiettes, laisser tiédir et parsemer de noix de coco râpée.

Ces moelleux peuvent se préparer à l'avance, se démouler et se tiédir 20 secondes au micro-ondes, avant de servir.

Une idée de dessert express réalisée à l'aide de la mousse de mascarpone découverte chez Chef Nini : une version de tiramisu avec speculoos et l'autre avec des biscuits à la cuiller. C'est vraiment délicieux et la mousse apporte une légèreté très agréable.

Pour 1 verrine au speculoos et 1 verrine aux biscuits à la cuiller :
- 2 speculoos
- 2 biscuits à la cuiller
- du café (selon vos goûts)
- du cacao non sucré en poudre type Van Houten

Pour la mousse au mascarpone (il vous en restera encore pas mal pour faire d'autres desserts) :
- 125g de mascarpone
- 30cl de crème liquide entière
- 2 jaunes
- 100g de sucre
- 1cc d’extrait naturel de vanille liquide

La mousse au mascarpone (à préparer la veille) :

1/ Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

2/ Dans un autre saladier, mélanger le mascarpone avec la crème liquide et l’extrait de vanille. Mélanger les 2 préparations ensemble, filtrer et verser dans le siphon.

3/ Le fermer, tête baissée, incorporer une cartouche de gaz.

4/ Secouer énergiquement et entreposer le siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au frigo

Le montage :

5/ Tremper 1 speculoos ou 1 biscuit à la cuiller selon la verrine dans du café. Déposer de la mousse mascarpone, à nouveau un biscuit trempé dans du café, de la mousse mascarpone. Enfin, saupoudrer du cacao

Mon homme adoOOOOoore la tarte au citron, c'est son dessert préféré. Mais faire une tarte classique pour 2, c'est pas top !! C'est pourquoi dès que j'ai vu ces petites tartelettes chez Chef Nini, je me suis empressée de les faire. C'était vraiment délicieux, même pour moi qui ne raffole pas du citron, car justement ce sont des mini-doses. Et le coup de la meringue posée à la poche à douille cannelée, ça fait un effet dingue !!

Ces tartelettes se composent d'un palet breton, de lemon curd et de meringue suisse.

Source : Chef Nini

Pour 6 personnes :

Le lemon curd :
- le jus d’un citron
- le zeste d’un citron
- 2 oeufs
- 50g de beurre
- 75g de sucre

La meringue :
- 1 blanc d’oeuf
- Le double du poids du blanc en sucre

Le palet breton :
- 1 jaunes d’oeuf
-  85g de farine
- 1/4 sachet de levure
- 40g de beurre pommade
- 40g de sucre
- graines de pavot (facultatif)

Le lemon curd :

1/ Faire fondre le beurre puis mettre tous les ingrédients dans un saladier ou cul-de-poule et faire cuire au bain-marie tout en fouettant sans cesse.

2/ Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser reposer une nuit au frigo.

Le palet breton :

3/ Fouetter le jaune avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit mousseux. Ajouter alors le beurre pommade et l'incorporer au fouet.

4/ Verser la farine et la levure. Mélanger à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène. Former une boule et filmez-la. Réserver 2heures au frigo.

5/ Retirer le film plastique et étaler la pâte sur 5mm d’épaisseur. Découper avec un cercle et réserver le rond de pâte sur une plaque allant au four en gardant le cercle autour. Saupoudrer de pavot et tapoter avec vos doigts pour les fixer dans la pâte.

6/ Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 10-15 min. Ils doivent être dorés. A la sortie du four, faire un creux à l’aide d’une cuillère à café en tapotant au centre du biscuit. Les laisser refroidir.

La meringue Suisse :

7/ Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faire chauffer une casserole d’eau et déposer le cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

8/ Retirer le cul de poule du feu, poursuivre le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

9/ Verser cette préparation dans une poche à douille cannelée.

Le montage :

10/ Déposer le lemon curd sur les tartelettes et déposer des noisettes de meringues sur le dessus.

11/ A l’aide d’un chalumeau, faire dorer les meringues puis servir

Un de nos petits gâteaux préférés. Une recette parfaite pour écouler des restes de blancs d'œufs (après des crèmes brûlées par exemple, n'est-ce pas Audrey ?;-).
Je vous en avais déjà proposé il y a quelques temps, mais là c'est une recette réalisé avec des amis à l'atelier des chefs. Nous avons donc réalisé ces financiers dans les règles de l'art, c'est-à-dire avec le beurre noisette.

Source : L'atelier des chefs

Pour 6 financiers réalisés dans des moules à muffins :
- 5 blancs d'œuf (~150g)
- 175g de sucre glace
- 150 g de beurre
- 50 g de farine
- 85 g de poudre d'amande
- des framboises surgelées

1/ Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les blancs d'œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amandes à l'aide d'une spatule.

2/ Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette et l'ajouter au premier mélange.  Verser la préparation dans des moules en silicone avec des empreintes rondes. Disposer une framboise ou plus dans chaque empreinte et cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Un vrai délice ces macarons découvert chez Chef Nini. Le goût se situe entre le chocolat et le caramel. Miam miam miam !!!

Source : Chef Nini

Pour 8 à 10 macarons :
Pour les coques :
- 1 blanc d’oeuf (environ 30g)
- 40g de poudre d’amande
- 65g de sucre glace
- 15g de sucre en poudre

Pour la crème au Mars :
- 120g de Mars (3 barres)
- 1cs de lait

Préparation des coques :

1/ Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé et jetez les amandes qui ne passent pas.

2/ Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main. Il doit être légèrement plus chaud que la température de votre doigt. Le blanc devient alors mousseux.

3/ Ajoutez une petite pincée de sel (facultatif) et fouettez au batteur électrique, lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet.

4/ Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

5/ La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

6/ Versez dans une poche à douille de 10mm et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

7/ Laissez croûter 40min environ. Puis enfournez dans un four préchauffé à 160°C, à chaleur tournante pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.

8/ Laissez refroidir avant de décoller les coques.

Préparation de la crème aux Mars :

1/ Coupez les Mars et versez-les dans un cul de poule avec le lait. Faites fondre le tout au bain-marie puis laissez refroidir à température ambiante.

2/ Déposez une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque. Entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation.

Et comme promis, voici la recette de la soupe qui à accompagner nos nems.

Source : Boudloune

Pour 4 personnes :
- 100 g de vermicelle de riz
- 180 g d'escalope de poulet
- 1 gousse d'ail
- Persil
- 1cc de nuoc mam
- 1 cube de bouillon de volaille
- 90 g de crevettes décortiquées
- Poivre
Sauce :
- 1 CS de nuoc mam
- 1CS de jus de citron
- 1cc de sauce soja
- 1 pincée de piment fort
- 2 CS d'eau tiède

1/ Chauffer un demi-litre d'eau et y réhydrater les vermicelles de riz.

2/ Dans un robot, faire une farce en hachant ensemble le poulet, le persil et l'ail. Assaisonner avec le nuoc mam et le poivre.

3/ Confectionner 16 petites boulettes. Les réserver. Préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients.

4/ Dans une casserole, faire bouillir 1L d'eau avec le bouillon de volaille. Égoutter les vermicelles de riz et les couper en morceaux. Les ajouter au bouillon. Introduire ensuite les crevettes et les boulettes une par une. Laisser cuire 5 minutes. Dès que les boulettes remontent, la soupe est prête.

5/ Servir très chaud et assaisonner à votre convenance avec la sauce.

Envie d'un chinois ..... Voici de quoi assouvir votre envie. La recette d'une soupe chinoise est à suivre. D'ailleurs nous avons eu beaucoup trop de farce que nous avons terminée dans la soupe.

1/ Mettre les vermicelles de riz dans une casserole d'eau chaude,couvrir et laisser gonfler.

2/ Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède. Égoutter le tout au bout de 20 minutes, ainsi que la chair de crabe.

3/ Hacher grossièrement l'oignon. Râper la carotte. Mixer les champignons et couper les vermicelles.

4/ Dans un saladier, mélanger l'oignon, les carottes, le crabe, les crevettes, les champignons et les vermicelles. Ajouter de la coriandre ciselée, la sauce soja, la Maïzena et l'œuf. Mélanger bien. Saler et poivrer.

5/ Préchauffer le four à 200°C.

6/ Tremper une galette de riz dans un récipient rempli d'eau chaude pendant 30 secondes. Poser la galette sur un plan de travail et déposer 1CS bombée de farce sur la partie supérieure de la galette.

7/ Rabattre la partie inférieure sur la farce. Tout en maintenant la garniture, rabattre les côtés de la galette puis rouler la galette vers le haut. Renouveler l'opération pour chaque galette.

8/ A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les nems d'huile et enfourner 20 minutes.