samedi 12 décembre 2009
Nems au crabe et aux crevettes (2,5 points par nem)
Envie d'un chinois ..... Voici de quoi assouvir votre envie. La recette d'une soupe chinoise est à suivre. D'ailleurs nous avons eu beaucoup trop de farce que nous avons terminée dans la soupe.
Source : Boudloune
Pour 16 nems :
- 16 galettes de riz
- 150 g de chair de crabe
- 250 g de petites crevettes roses
- 50 g de vermicelles de riz
- Quelques champignons noirs
- 1 oignon
- 1CS de Maïzena
- 1CS de sauce soja
- 1 œuf
- Coriandre
- 2 CS d'huile
- sel, poivre
1/ Mettre les vermicelles de riz dans une casserole d'eau chaude,couvrir et laisser gonfler.
2/ Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède. Égoutter le tout au bout de 20 minutes, ainsi que la chair de crabe.
3/ Hacher grossièrement l'oignon. Râper la carotte. Mixer les champignons et couper les vermicelles.
4/ Dans un saladier, mélanger l'oignon, les carottes, le crabe, les crevettes, les champignons et les vermicelles. Ajouter de la coriandre ciselée, la sauce soja, la Maïzena et l'œuf. Mélanger bien. Saler et poivrer.
5/ Préchauffer le four à 200°C.
6/ Tremper une galette de riz dans un récipient rempli d'eau chaude pendant 30 secondes. Poser la galette sur un plan de travail et déposer 1CS bombée de farce sur la partie supérieure de la galette.
7/ Rabattre la partie inférieure sur la farce. Tout en maintenant la garniture, rabattre les côtés de la galette puis rouler la galette vers le haut. Renouveler l'opération pour chaque galette.
8/ A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les nems d'huile et enfourner 20 minutes.
vendredi 4 décembre 2009
Risotto aux fèves, champignons et chorizo (7 points)
Une recette avec laquelle nous nous sommes régalés. En plus c'est pas trop long à faire, même en rentrant du boulot le soir en semaine c'est jouable et ça vaut vraiment le coup car c'est une vraie tuerie !! Lancez-vous vous ne serez pas déçus.
Cette recette m'a permis d'utiliser pour la première fois les cercles, carrés, ... individuels offerts par mes parents pour mon anniv. Merci !!!
Source : Chef Nini
Pour 2 gros gourmands :-) :
- 60g de fèves surgelées
- 1 oignon
- 5 tranches de chorizo (30g)
- 6 champignons de Paris moyen
- 10cl de vin blanc
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 CS de crème fraîche 15%
- 1 CS de parmesan
- 100 g de riz arborio
1/ Émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse huilée. Ajouter le riz le laisser pendant 3-4 mins.
2/ Couper en petits dés les champignons et le chorizo.
3/ Faire cuire à l’eau bouillante salée les fèves pendant 10 mins environ. Enlever la peau épaisse pour ne garder que le légume. Réserver.
4/ Ajouter alors le vin blanc et baisser le feu au minimum. Faire cuire jusqu’à évaporation totale en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon de volaille émietté et ajouter 1 louche d’eau.
5/ Poursuivre la cuisson de la même manière en remuant sans cesse pendant 20 mins environ. Le riz doit être cuit et crémeux. 10 min avant la fin, ajouter les champignons et le chorizo.
6/ Éteindre le feu, ajouter la crème fraîche et le parmesan. Mélanger. Servir dans les assiettes et ajouter les fèves dessus.
Attention : Vous pouvez poivrez la préparation, mais ne la salez pas, le chorizo et le bouillon de volaille s’en chargeront.
samedi 31 octobre 2009
Blanquette de veau (7 points)
Une fois n'est pas coutume, je me suis lancée dans la préparation d'un plat traditionnel : la blanquette de veau. C'était vraiment très bon et les plats mijotés sont très agréables quand le temps commence à donner des envies de cocooning.
En plus c'est très pratique, on cuisine le week-end et les repas de la semaine sont prêts, on peut même congeler des parts !!
A refaire, c'est sûr.
Inspirée de : Chef Nini
Pour 8 personnes :
- 1,2 kg de veau (à choisir par votre boucher préféré : épaule, tendron ;-) coupés en cubes
- 2 belles carottes
- 2 blancs de poireau
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 200 g d'oignons grelots (je n'en ai pas trouvé, j'ai donc tout simplement émincé 2 oignons)
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 bouquet garni
- Sel, 10 grains de poivre
1/ Placer la viande dans une cocotte avec l’oignon piqué et couvrir d’eau froide à hauteur. Saler (avec du gros sel) et porter lentement à ébullition puis laisser frémir 30min. Enlever l’écume qui se forme en surface.
2/ Pendant ce temps, éplucher les carottes et couper-les en tronçons. Nettoyer les blancs de poireaux et les ficeler ensemble. Ajouter le tout dans la cocotte avec les 10 grains de poivre et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 1 heure.
3/ Éplucher les oignons grelots. Porter une casserole d’eau à ébullition, saler et y faire les oignons 8-10mins.
4/ Nettoyer les champignons, les couper en 2 ou en 4 en fonction de la grosseur et les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre. Saler et réserver.
5/ Égoutter la viande et les légumes. Réserver 50cl du bouillon et le reste dans un bol au frigo (elle servira en cas où vous devez réchauffer la blanquette pour détendre la sauce).
6/ Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer 1 minute à feu moyen. Verser le bouillon au fur et à mesure tout en remuant. Faire épaissir la sauce quelques minutes en remuant pour éviter qu’elle n’accroche.
7/ Remettre la sauce dans la cocotte, puis la viande et les légumes (retirer la ficelle du poireau) et remettre sur feu doux.
jeudi 29 octobre 2009
Tajine de canette à l'orange (6 points)
Des cuisses de canette en promotion, il n'en a pas fallu plus à mon homme pour nous improviser un délicieux tajine aux diverses saveurs : orange, cannelle, miel, ... Un vrai délice, l'appartement était rempli de fabuleuses senteurs, j'en ai de la chance ;-)
Pour 4 personnes :
- 3 oranges pressées
- 4 cuisses de canette (sans la peau)
- 2 oignons émincés
- 1 cc de cumin
- 1 cc de cannelle
- 3 cc de miel
- 2 grosses carottes
- 1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé
- 1 bâton de cannelle
- 2 cc d'huile
- sel, poivre
1/ Retirer la peau des cuisses de canette.
2/ Verser l'huile dans une poêle et y faire dorer les canettes. Une fois, les cuisses dorées les réserver puis faire dorer les légumes : oignons, carottes.
3/ Puis ajouter le fond de sauce aux légumes : bouillon de volaille + épices (cumin, cannelle) + miel + jus des oranges + 1 verre d'eau. Laisser chauffer le temps que la sauce soit bien homogène : tablette de volaille et miel fondu.
4/ Ensuite, déposer le tout dans un tajine (le notre est électrique) : canette, légumes + sauce. Faire cuire 1h30 minimum.
On aime :
- préparer ce plat la veille et le faire réchauffer au dernier moment.
- l'accompagner de semoule
vendredi 16 octobre 2009
Salade de crevettes aux pommes et au curry (3 points)
Une délicieuse petite salade, ça faisait longtemps non ? :-)
Pour 2 personnes :
- 300 g de crevettes (poids non décortiquées)
- 1 pomme
- 1 tomate
- du mesclun
- 1 oignon nouveau
- curry
- vinaigre de cidre
- 1 cc d'huile d'olive
1/ Décortiquer les crevettes et les saupoudrer de curry. Puis, les faire dorer rapidement (pour nous à la plancha).
2/ Couper la pomme et la tomate en dés. Émincer finement l'oignon.
3/ Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre avec l'huile d'olive et les oignons nouveaux.
4/ Dresser l'assiette en disposant sur le mesclun, les tomates, la pomme et les crevettes. Servir avec la vinaigrette préparée à côté.
lundi 12 octobre 2009
Hamburger au cumin
Suite à notre première envie de hamburger, il nous restait des pains à utiliser. Nous avons donc eu envie de renouveler l'expérience en modifiant juste un peu la recette : cumin, cheddar, ...
Pour 2 personnes :
- 2 pains à hamburger maxi
- 2 steak haché 5%
- 2 tranches de cheddar (2x15g)
- 2 tranches de bacon
- 1 oignon rouge
- des feuilles de salade
- 1 tomate
- 1/2 pot de fromage blanc 0%
- 2 cc de moutarde à l'ancienne
1/ Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc et la moutarde. Couper des rondelles de tomates et d'oignons.
2/ Faire cuire le steak et faire dorer quelques minutes le bacon.
3/ Dresser le hamburger : après avoir toaster le pain (si désiré) tartiner de sauce les 2 côtés du hamburger, ajouter les oignons, le cheddar, la bacon, le steak, la tomate et les feuilles de salade. Puis régalez-vous !!!
mardi 6 octobre 2009
Tomates farcies express (2,5 points)
Ces tomates farcies sont express car il s'agit d'une farce toute simple à base de steak haché et de jambon, pas de mie de pain, de poulet, ... du vite fait pour quand on rentre du boulot le soir. Il n'y a plus qu'à faire cuire.
Je vous donne les proportions pour 6 grosses tomates, nous nous en avons fait 4 et nous avons utilisé le reste de la farce pour faire des steaks hachés.
Source : inspirée d'une recette de Boudloune
Pour 6 grosses tomates farcies :
- 6 grosses tomates à farcir
- 500 g de viande hachée 5%
- 150 g de jambon blanc découenné et dégraissé
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 2 CS de concentré de tomate
- Persil, sel, poivre
1/ Couper le dessus des tomates et les évider, réserver. A l'aide d'un robot,hacher la viande hachée avec le jambon,l'ail, l'oignon et le persil. Saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomate et le reste des tomates évidées.
2/ Remplir vos tomates de la farce. Recouvrir avec le capuchon.
3/ Enfourner pour 35 à 45 minutes à 180°C.
On aime :
- Ajouter dans le fond du plat du riz et un peu d'eau afin que celui-ci cuise dans le jus des tomates
vendredi 2 octobre 2009
Velouté de tomates et de pomme (2 points)
Avec l'arrivée de l'automne, nous allons abandonner les gaspachos pour passer aux veloutés & Co. Et pour commencer la saison, j'ai choisi un velouté très exotique découvert sur chez Boudloune.
Source : Boudloune
Pour 6 personnes :
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 pommes Gala
- 2 oignons
- 1 L d'eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 20 cl de lait de coco
- 1CS de curry
- 2 cc de beurre à 41%
- sel, poivre
1/ Éplucher les pommes et les oignons puis les couper en morceaux. Egoutter les tomates.
2/ Dans un faitout,faire revenir les oignons et les pommes dans le beurre. Ajouter les tomates,le curry,l'eau,les cubes de bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition, mélanger et laisser mijoter sans couvrir pendant 20 minutes à feu doux.
3/ Mixer et servir.
mercredi 30 septembre 2009
Saint Jacques, mousseline de patate douce et écume de gingembre et vanille (4 points)
Après le dessert et l'entrée, je vous propose aujourd'hui le plat. Il s'agit d'une recette que nous avons réalisé à l'atelier des chefs et que nous avons quelque peu modifiée. La recette d'origine était effectuée à base de skrei (du cabillaud sauvage de norvège) et les tagliatelles de légumes n'étaient pas présentes.
Pour 6 personnes :
- 600 g de coquilles saint jacques (4 par personnes idéalement, selon la grosseur)
- fleur de sel
Pour la mousseline de patate douce :
- 1 branche de thym
- 1/2 oignon
- 400 g de patate douce
- 20 cl de lait
- 1 cc d'huile d'olive
Pour l'écume gingembre et vanille :
- 3 feuilles de gélatine
- 50 g de gingembre
- 1 gousse de vanille
- 50 cl de lait
Préparation de la mousseline de patate douce :
1/ Éplucher les patates douces puis les couper en petits morceaux. Ciseler un ½ oignon, le faire suer à l'huile d'olive, ajouter la patate douce, une branche de thym, puis 20 cl de lait. Assaisonner et laisser cuire 20 min.
2/ Une fois cuit, mixer au blender puis verser le liquide de cuisson petit a petit jusqu'à l'obtention d'une texture bien onctueuse. Mettre dans une casserole et maintenir au chaud.
Préparation de l'écume gingembre et vanille :
3/ Éplucher et râper la racine de gingembre. Fendre la gousse de vanille en 2. Faire bouillir 50 cl de lait avec le gingembre râpé et la vanille, laisser infuser pendant 5 minutes. Assaisonner et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d'eau froide.
4/ Retirer le gingembre et la vanille du lait et à l'aide d'un mixer plongeant, mixer la surface du lait pour la rendre mousseuse comme un cappuccino.
Préparation des coquilles saint jacques :
5/ Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive. Saisir les coquilles saint jacques pendant deux minutes de chaque côté (le temps de cuisson dépend de la grosseur des coquilles, elles doivent rester fondantes à l 'intérieur) . Les assaisonner de fleur de sel.
Dressage :
6/ Servir sur une assiette plate une quenelle de mousseline avec les saint jacques et compléter avec l'écume de gingembre (redonner un goût de mixeur entre chaque assiette pour bien obtenir l'écume).
lundi 28 septembre 2009
Trilogie au foie gras
Après vous avoir présenter le dessert de notre repas entre amis, la tarte bavaroise aux framboises, voici l'entrée : une trilogie de foie gras qui se compose de :
- un velouté de lentilles aux copeaux de foie gras
- une cuillère de crème brûlée au foie gras
- un toast de pain d'épices et de foie gras au confit de figues
Nos amis ont fortement apprécié cette petite déclinaison. Idée à retenir pour une entrée de repas de Noël ou de réveillon.
Voici les recettes :
Velouté de lentilles aux copeaux de foie gras (5 points )
Source : Chef Nini
Pour 6 personnes :
- 200g de lentilles vertes
- 1 carotte
- 1 oignon
- un bouquet de persil
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 petit blog de foie gras cuit (60 g)
- 25cl de crème liquide 15%
- Du lait si nécessaire
- du piment d'espelette
1/ Éplucher la carotte et couper la finement. Émincer l’oignon. Faire revenir l’ensemble dans un peu d’huile.
2/ Verser les lentilles et couvrir de bouillon. Ajouter le persil et poivrez. Couvrir et laisser cuire 30-40 mins à petit bouillon.
3/ Mixer le velouté, ajouter la crème liquide et diluer avec un peu de lait si nécessaire.
4/ Verser le velouté dans des bols, ajouter des copeaux de foie gras et saupoudrer d’un peu de piment d’espelette.
Crème brûlée au foie gras et au poivre vert (1 point par cuillère)
Source : "Crème brûlées", édition Solar
Pour 12 cuillères apéritives :
- 50 g de foie gras de canard cuit
- 1 jaunes d'œuf
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 CS de cassonade
- Fleur de sel, poivre vert du moulin
1/ Préchauffer le four à 90°C (th. 3).
2/ Mélanger la cassonade avec 1 pincée de fleur de sel et 1 tours de poivre vert du moulin. Réserver pour la décoration finale.
3/ Mixer le foie gras coupé en morceaux avec la crème. Fouetter les jaunes d'œufs. Verser les oeufs sur la crème au foie gras. Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre vert du moulin, puis mixer.
4/ Filtrer la préparation au chinois et la répartir dans les 12 cuillères apéritives. Placer les cuillères sur une grille et enfourner pendant 15 à 20 minutes.
5/ Laisser refroidir et garder au frais pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes du mélange de cassonade et les caraméliser quelques secondes avec un chalumeau.
Toast de pain d'épices au foie gras et confit de figues
Pour cette recette, rien de très original sachant que ni le pain d'épices, ni le confit de figues n'ont été fait maison. Le confit de figues nous a été offert par les grands-parents de mon homme suite à leur voyage en Corse.
Donc pour la recette, vous l'aurez compris : un bout de pain d'épices, du foie gras et on accompagne le tout de confit de figues ;-)