samedi 31 octobre 2009
Blanquette de veau (7 points)
Une fois n'est pas coutume, je me suis lancée dans la préparation d'un plat traditionnel : la blanquette de veau. C'était vraiment très bon et les plats mijotés sont très agréables quand le temps commence à donner des envies de cocooning.
En plus c'est très pratique, on cuisine le week-end et les repas de la semaine sont prêts, on peut même congeler des parts !!
A refaire, c'est sûr.
Inspirée de : Chef Nini
Pour 8 personnes :
- 1,2 kg de veau (à choisir par votre boucher préféré : épaule, tendron ;-) coupés en cubes
- 2 belles carottes
- 2 blancs de poireau
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 200 g d'oignons grelots (je n'en ai pas trouvé, j'ai donc tout simplement émincé 2 oignons)
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 bouquet garni
- Sel, 10 grains de poivre
1/ Placer la viande dans une cocotte avec l’oignon piqué et couvrir d’eau froide à hauteur. Saler (avec du gros sel) et porter lentement à ébullition puis laisser frémir 30min. Enlever l’écume qui se forme en surface.
2/ Pendant ce temps, éplucher les carottes et couper-les en tronçons. Nettoyer les blancs de poireaux et les ficeler ensemble. Ajouter le tout dans la cocotte avec les 10 grains de poivre et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 1 heure.
3/ Éplucher les oignons grelots. Porter une casserole d’eau à ébullition, saler et y faire les oignons 8-10mins.
4/ Nettoyer les champignons, les couper en 2 ou en 4 en fonction de la grosseur et les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre. Saler et réserver.
5/ Égoutter la viande et les légumes. Réserver 50cl du bouillon et le reste dans un bol au frigo (elle servira en cas où vous devez réchauffer la blanquette pour détendre la sauce).
6/ Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer 1 minute à feu moyen. Verser le bouillon au fur et à mesure tout en remuant. Faire épaissir la sauce quelques minutes en remuant pour éviter qu’elle n’accroche.
7/ Remettre la sauce dans la cocotte, puis la viande et les légumes (retirer la ficelle du poireau) et remettre sur feu doux.
lundi 31 août 2009
Cake au thon
Voici un cake délicieux que nous avons amené en pique-nique. La recette me vient de ma tante. Je n'ai pas compté les points. La prochaine fois ...
- 300 g de thon au naturel (garder le jus d'une boîte)
- 150 g de farine
- des olives vertes et des olives noires (au goût, pour moi environ 15 de chaque)
- 100 g de gruyère
- 1/2 verre d'huile
- 3 œufs
- 1 paquet de levure
- 1 verre de lait
1/ Faire un puits avec la farine et la levure. Tout en mélangeant y ajouter les œufs, le lait, l'huile, le gruyère, les olives, le thon et le jus d'une boîte de thon.
2/ Beurrer un moule à cake et y déposer la préparation.
3/ Cuire environ 40 minutes dans un four préchauffé th. 5
mardi 16 juin 2009
Clafoutis aux cerises (3 points)
Quel plaisir de voir des cerises sur nos étalages !!! Je me suis donc précipité sur mon livre 'Je cuisine avec maman' (Tupperware) pour retrouver la recette du clafoutis de cerises de mon enfance. Miam miam !
Source : "Je cuisine avec maman", Tupperware
Pour 8 personnes ( moule de 26cm de diamètre) :
- 1/4 de Litre de lait
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine
- 60 g de sucre
- 75 g de crème liquide à 15%
- 400 g de cerise
1/ Versez le lait dans un bol puis ajouter en fouettant les œufs entiers, le sel, la farine mêlée au sucre et la crème.
2/ Déposer les cerises lavées et équeutées dans le moule beurré (ou avec du papier sulfurisé). Verser la pâte dessus et faites cuire 1/2 heure à four moyen (Th.5)
3/ Déguster tiède ou froid, légèrement saupoudré de sucre glace.
mercredi 15 avril 2009
Cocotte tout chocolat
Et pour finir le repas en douceur, quoi de mieux qu'un moelleux au chocolat accompagné d'une boule de glace à la vanille. Un pur délice !!
Source : "Petites cocottes", édition petits plats Marabout
Pour 4 à 6 cocottes :
- 3 œufs
- 125g de beurre + 50g pour les cocottes
- 125 de sucre en poudre
- 200g de chocolat noir
- 60g de farine
- 20g de fécule de pomme de terre
- 20g de cacao en poudre
1/ Découper le chocolat et le beurre en petits morceaux et les faire fondre au bain-marie dans une casserole. Laissez ramollir les 50g de beurre pour chemiser les cocottes.
2/ Dans un bol, mélanger la farine, la fécule et le cacao.
3/ Ajouter le sucre au chocolat fondu puis les œufs entiers et mélanger énergiquement au fouet. Y incorporer ensuite le mélange farine/cacao jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
4/ A l'aide d'un pinceau, beurrer généreusement l'intérieur des cocottes. Répartir la pâte au chocolat dans les cocottes et les mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes (les préparer la veille, c'est encore mieux).
5/ Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Enfourner les cocottes 7 à 8 minutes. Déguster sans attendre !
vendredi 20 mars 2009
Mini baguettes de 100g
Aujourd'hui nous avons utilisé la MAP pour faire des mini baguettes. C'est vraiment très agréable de faire son propre pain. Nous sommes vraiment ravis de ce cadeau. Il s'agit du mode opératoire pour faire des baguettes dans la MAP Moulinex, sinon vous pouvez faire cuire vos baguettes dans un four classique.
Source : Moulinex, "Du pain à la baguette en machine à pain"
Pour 4 mini-baguettes de 100g :
- 170 ml d'eau
- 1 cc de sel
- 280g de farine spécial pain
- 1 cc de levure sèche pour pain
1/ Préparation de la pâte: versez les ingrédients dans la cuve en respectant l'ordre suivant : eau, sel, farine et levure. Placez la cuive dans la machine. Sélectionnez le programme baguette. Appuyez sur le bouton "marche".
2/ Façonnage des baguettes :
- farinez vos mains pour éviter qu'elles ne soient trop collantes et sortez délicatement la pâte de la cuve
- faites une boule avec la pâte et divisez-la en 4 pâtons de tailles équivalentes
- prenez un pâton : aplatissez-le avec la paume de votre main sur une surface farinée afin d'obtenir une forme rectangulaire
- pliez le rectangle obtenu en 2, pressez la pâte puis placez la soudure sur le dessus. Renouvelez cette opération pour affiner votre rectangle.
- enroulez ensuite votre pâte autour de votre pouce en pressant la soudure avec la paume de votre autre main. Répétez cette opération 3 à 4 fois afin d'obtenir une baguette régulière, d'une longueur équivalente au support de cuisson
- roulez ensuite la baguette et répétez ces opérations pour créer chacune de vos baguettes
- faites des incisions sur le dessus avec une grigne ou un couteau denté
- enfin, pour obtenir de belles baguettes bien dorées, humidifiez-les à l'aide d'un pinceau
- placez-les sur le support de cuisson dans la machine à pain et appuyez sur le bouton "marche" pour lancer la cuisson
- au signal sonore, retirez vos baguettes
lundi 16 mars 2009
Pizza royale (3,5 points)
Une petite pizza pour un repas du soir rapide. Concernant la pâte à pizza, j'utilise de la pâte maison faite par mon papa :-) mais je vous écris la recette originale pour que vous puissiez la réaliser vous-mêmes. On peut manger cette pizza à 4 personnes, compter 5 points dans ce cas là.
Source : Weight Watchers, "Légères et créatives"
Pour 6 personnes :
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 250 g de tomate pelée et concassée
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 9 cl d'eau
- 2 cc d'huile d'olive
- 100 g de champignons de Paris (frais)
- 150 g de jambon dégraissé
- 45 g de gruyère râpé allégé
- 12 olives noires
- Herbes de Provence
- sel, poivre
1/ Préchauffer le four à 220°C (th.7). Émincer l'oignon et piler l'ail. Mettre les tomates pelées dans une poêle avec l'ail, l'oignon, le sel et le poivre. Cuire à feu doux pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir (pour ma part, je mixe la sauce afin d'en faire un coulis).
2/ Dans une terrine, verser la farine, 1 cc de sel et la levure. Mélanger, ajouter l'eau progressivement, en travaillant la pâte à la spatule en bois, de manière à obtenir une boule qui se détache des parois.
3/ Graisser le moule à pizza avec l'huile d'olive (je mets du papier sulfurisé sur ma plaque de cuisson), abaisser la pâte à la main ou au rouleau. Déposer le coulis de tomate sur la pâte. Répartir dessus les champignons crus coupés en lamelles, le jambon coupé en morceaux, le gruyère râpé et les olives. Saupoudrer d'herbes de Provence. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
jeudi 26 février 2009
Gros biscuits avoine, orange & coco
De délicieux biscuits découverts chez Eryn !! Je n'ai pas osé comptabiliser les points WW. En tout cas, ils sont très très bons, mais à consommer avec modération ;-) J'en ai fait des plus petits afin d'en avoir plus :-)
Source : Eryn et sa folle cuisine
Pour 12 gros gros biscuits :
- 60 g de farine blanche
- 40 g de farine complète
- 90 g de flocons d'avoine
- 30 g de coco en poudre
- 130 g de beurre mou en dés
- 80 g de sucre roux
- 1 cc de levure chimique
- 3 g de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- Environ 1/5ème cc d'arôme vanille
- Le zeste d' 1 orange moyenne
Pour la déco :
- 80 à 100 g de chocolat noir 70% minimum
- Coco en poudre râpée pour saupoudrer ( facultatif )
1/ Mixer le sucre roux et le zeste de l'orange jusqu'à obtention d'un granulé humide bicolore. Parallèlement, mixer grossièrement les flocons d'avoine.
2/ Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la poudre de coco, les farines, le sucre granulé à l'orange, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits, ajouter le beurre mou en dés et l'arôme vanille. Sabler longuement du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide (le beurre doit être bien intégré) puis malaxer jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 20 minutes.
3/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 7-8 mm d'épaisseur ( ne pas ajouter de farine ! ). Découper à l'aide d'un emporte-pièce de 9 à 10 cm de diamètre (ou comme moi avec un couteau tout simplement). Les poser sur une plaque de papier sulfurisée en espaçant. L'idéal étant de réaliser deux fournées.
4/ Enfourner de 10 à 12 minutes à 180°C, les biscuits plats doivent prendre une teinte dorée, sans pour autant brunir sur les bords. Décoller à la spatule (ils sont encore mous) et laisser refroidir/durcir sur une grille.
Pour la décoration :
5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes, napper une face ou partie des biscuits (j'ai utilisé un pinceau en silicone). Parsemer d'un peu de coco en poudre et laisser prendre à température ambiante plusieurs heures.
Se conservent emballés dans du papier aluminimum, enfermés dans une boîte métallique.
vendredi 20 février 2009
Tarte mascarpone, oignons, vinc blanc & paprika d'Eryn (version allégé) (6,5 points)
Ce soir, je suis rentrée un peu plus tôt du travail pour pouvoir cuisiner une des nombreuses tueries d'Eryn. Pour cette fois, mon choix s'est porté sur une tarte à l'oignon mais assez particulière. J'ai cependant modifié un peu la recette originale afin de l'alléger, c'était délicieux !!!
Nous nous sommes régalés en la mangeant chaude. On verra demain ce qu'elle donne tiède voire froide. 
Source : Eryn et sa folle cuisine
Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre (8 personnes) :
La pâte :
- 250 g de farine
- 30 g d'huile d'olive
- 30 g d'eau tiède
- 80 g de vin blanc sec
- 5 g de sel
- 5 g de paprika doux
La garniture :
- 100 g de mascarpone
- 200 g de fromage blanc 0%
- 3 oeufs
- 500 g d'oignons ( environ )
- 170 g de vin blanc sec
- 5 g de sel
- 5 g de paprika doux
- Poivre ( au goût )
- 10 g d'huile d'olive
Préparer la pâte :
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le paprika. Y creuser un puits, ajouter l'huile d'olive, l'eau et le vin blanc sec. Mélanger rapidement à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule de pâte souple.
2/ Étaler la pâte au rouleau, foncer le moule (non beurré et fariné si en silicone). Réfrigérer le temps de préparer la garniture.
Préparer la garniture :
3/ Préchauffer le four à 180°C. Couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, sans les dorer. Ajouter alors le vin blanc sec et laisser cuire à découvert 5 minutes en remuant à la cuillère en bois, jusqu'à évaporation totale du liquide.
4/ Dans un saladier, battre ensemble les œufs, le mascarpone, le fromage blanc le sel, le poivre, le paprika. Ajouter les oignons, fouetter de nouveau puis verser sur le fond de tarte. Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes.
5/ Laisser refroidir et démouler sur le plat de service. Déguster avec une bonne salade.
jeudi 19 février 2009
Quiche à la Du Barry (5,5 points)
Comme promis, voici la recette de la tarte au chou-fleur.
Source : Weight Watchers, "Sélection gourmande"
Pour 4 personnes :
- 100g de farine
- 8 cc de margarine allégée à 60%
- 1 petit suisse à 40% (40 g)
- 250 g de chou-fleur détaillé en petits bouquets
- 4 cc rases de gruyère râpé allégé (20g)
- 1 yaourt nature
- 1 œuf moyen
- 90 g de lait concentré 1/2 écrémé non sucré
- 60 g de jambon blanc dégraissé
- Sel, poivre
1/ Préparer la pâte à tarte en mélangeant la farine, la margarine, le petit suisse et une pincée de sel. Former une boule et laisser reposer 30 minutes.
2/ Préchauffer le four à 210°C (th.7). Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les petits bouquets de chou-fleur et laisser bouillir 10 minutes. Égoutter soigneusement.
3/ Étaler la pâte au rouleau. Tapisser une tourtière à revêtement antiadhésif de 18 à 20cm de diamètre. Ranger les petits bouquets de chou-fleur. Les saupoudrer de gruyère râpé. Placer 10 minutes au four et retirer aussitôt.
4/ Pendant ce temps, battre le yaourt avec l'oeuf et le lait concentré. Saler et poivrer. Ajouter le jambon coupé en petits morceaux. Verser ce mélange sur le chou-fleur. Remettre à four chaud pendant 20 minutes puis déguster.
lundi 16 février 2009
Clafoutis de jambon et courgette (5,5 points)
Encore une fois, c'est mon homme qui m'a préparé à manger. J'en ai de la chance moi :-)
Source : Weight Watchers, "Sélection gourmande"
Pour 6 personnes :
- 1 gousse d'ail
- 500 g de petites courgettes
- 1 CS d'huile d'olive
- 2 brins de thym frais
- 12 olives noires dénoyautées
- 120 g de farine
- 4 petites œufs
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 1 CS de basilic ciselé
- 8 fines tranches de jambon de Bayonne (160 g)
- Sel, poivre
1/ Préchauffer le four à 210°C (th.7). Peler et hacher l'ail. Laver et sécher les courgettes. Les couper en bâtonnets sans les éplucher.
2/ Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les courgettes, le thym et l'ail. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à évaporation de l'eau. Saler et poivre.
3/ Couper les olives en deux. Verser la farine dans un saladier. Battre les œufs et les ajouter. Saler et poivrer. Mélanger au fouet en versant le lait petit à petit puis incorporer les olives et le basilic.
4/ Étaler les courgettes dans une tourtière de 26cm de diamètre. Verser la préparation. Enfoncer les morceaux de jambon. Cuire 35 à 40 minutes au four. Servir tiède ou froid.