dimanche 23 août 2009
Wok de boeuf au gingembre (4 points)
Me voici de retour après un long moment d'absence .... Je reviens avec une recette faite lors d'un cours à l'atelier de chefs. Nous y sommes allés pour fêter l'anniversaire d'un ami. C'était très sympathique et surtout très très bon. Au menu :
- Crème de petits pois rafraîchie à la mélisse
- Wok de boeuf à la citronnelle
- Financiers aux framboises
Aujourd'hui je vous propose la recette du wok de boeuf que nous avons refait à la maison, mais n'ayant pas de citronnelle nous l'avons fait au gingembre. Un délice !! Voici la recette remaniée et la recette originale entre parenthèses.
Source : L'atelier des chefs
Pour 4 personnes (6 personnes) :
- 500g de boeuf (rumsteak) (900g)
- 4 carottes (1 botte)
- 250g de pousses de soja
- 250g de pois gourmands
- 1/2 botte d'oignons nouveaux
- 2 cc d'huile d'olive (5cl)
- 2 CS de sauce soja (5cl)
- Du gingembre râpé (1 bâton de citronnelle)
- sel, poivre, coriandre
1/ Tailler les morceaux de bœuf en cubes. Respecter la taille des morceaux afin d'avoir une cuisson uniforme.
2/ Éplucher et tailler les carottes en fines lamelles en biais. Tailler en deux ou en trois les pois gourmands selon leur grosseur. Nettoyer et émincer les oignons nouveaux. Râper la racine de gingembre (couper en fines lamelles le bâton de citronnelle).
3/ Dans un wok très chaud, faire colorer les morceaux de bœuf dans l'huile d'olive (les retourner quand ils se détachent du wok). Ajouter le gingembre (la citronnelle). Déglacer le wok à la sauce soja, retirer les morceaux de bœuf et réserver.
4/ Dans le même wok, (verser un filet d'huile d'olive), faire suer les oignons avec une pincée de sel, ajouter les carottes, faire suer et ajouter les pois gourmands, bien mélanger. Mouiller d'eau à mi-hauteur des légumes. Cuire 10 à 15 (5) minutes à couvert à feu fort.
5/ Ajouter pour finir les pousses de soja. Rectifier l'assaisonnement. Finir la cuisson du bœuf avec les légumes et assaisonner.
6/ Dresser les légumes et la viande dans des assiettes, arroser de jus et décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.
mardi 30 juin 2009
Tajine de boeuf au pruneaux
Un délicieux tajine préparé par mon homme en l'honneur de la venue de mes parents. Nous étions plutôt habitué aux tajines de poulet, ce fut donc notre premier tajine de bœuf et nous nous sommes vraiment régalés. A refaire sans hésiter.
Source : "Tajines, couscous et autres douceurs marocaines", Marabout Chef
Pour 4 personnes :
- 2 gros oignons rouges (600 g hachés)
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 c de poivre noir concassé
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 CS de cannelle moulue + 1 pincée pour les pruneaux
- 1/4 cc de gingembre en poudre
- 1kg de palette de bœuf en cubes de 4 cm- 50 g de beurre coupé en petits dés
- 425 g de tomates concassées en boîte
- 250 ml d'eau
- 1 CS de sucre en poudre
- 100 g d'amandes effilées grillées
- 25 g de pruneaux dénoyautés
- 1 cc de zeste de citron râpé
1/ Mélanger les oignons, l'huile et les épices dans un récipient. Ajouter les morceaux de bœuf et retourner-les plusieurs fois dans cet assaisonnement.
2/ Porter l'eau à ébullition dans une cocotte puis ajouter le beurre, les tomates avec leurs jus, la moitié du sucre, 75 g d'amandes et les morceaux de boeuf. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à petit feu. Prélever 250 ml de liquide de cuisson et laisser mijoter encore 30 minutes.
3/ Faire gonfler les pruneaux 20 minutes dans un peu d'eau bouillante avant de les égoutter. Les mettre dans une casserole avec la cannelle, le reste de sucre et le liquide de cuisson réservé. Porter à ébullition puis laisser épaissir 15 minutes à petit feu ; les pruneaux doivent être fondants sans se défaire. Les incorporer au tajine.
4/ Répartir le reste des amandes sur le tajine et servir avec du couscous.
mercredi 20 août 2008
Boeuf sauté aux poivrons (3,5 points)
Pour 4 personnes :
- 300 g de bœuf
- 1 mangue
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 poivrons
- 1 CS de maïzena
- 1 CS d'huile
- 1 CS de sauce soja
- 30 cl d'eau
- 1 cube de bouillon
- gingembre
1/ Couper la viande, les poivrons, les carottes et les oignons en lanière. Puis couper la chair de la mangue en dés. Chauffer la moitié de l'huile dans un wok et y faire revenir la viande pendant 2 min, ajouter les légumes avec le reste de l'huile. Ajouter le cube de bouillon, le gingembre, 30cl d'eau et la sauce soja.
2/ Délayer la maïzena dans une CS d'eau froide puis verser dans le wok.Faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et ajouter la mangue.
Servir avec du riz.