jeudi 24 septembre 2009
Tarte " Bavaroise " à la Framboise, sur Lit de Citron
A la maison, nous sommes des fans de citrons et de framboises (surtout mon homme, moi je place le chocolat en number one :-) alors lorsque j'ai vu cette recette de tarte chez Eryn, j'ai voulu la réalisée. J'ai profité d'un repas avec des amis pour la faire, c'était très bon, ils ont eu l'air d'apprécié.
Cette tarte est composée de 4 couches :
- une pâte sablée aux amandes
- une crème forte en citron mais très fine
- un bavarois aux framboises
- un miroir framboises
Source : Eryn
Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre :
La pâte aux amandes :
- 140 g de farine
- 20 g de maïzena
- 40 g d'amandes entières non mondées
- 50 g de beurre mou en dés
- 70 g de sucre
- 1 œuf
- une pincée de sel
- 1/4 cc arôme amandes amères
Lit parfum citron :
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 15 g de petit suisse (ou de crème fraîche épaisse)
- 1 citron (jus + zeste) (pour le zeste à doser selon vos goûts, car cette couche telle quelle est très fort en citron)
Bavarois aux framboises :
- 200 g de framboises surgelées
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
- Le jus d' 1/2 citron
- 1 CS de sucre glace
Miroir aux framboises :
- 150 g de framboises surgelées
- 100 g de sucre
- 50 ml de jus de citron filtré
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )
Préparer la pâte :
1/ Réduire les amandes entières non mondées en poudre fine. Malaxer dans un saladier la farine, la maïzena, les amandes réduites en poudre avec le beurre mou en dés jusqu'à homogénéisation. Le beurre doit être bien incorporé. Ajouter alors le sel, le sucre puis mélanger à la main. Ajouter ensuite l'œuf, l'arôme d'amandes amères et malaxer jusqu'à formation d'une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Étaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule beurré et fariné ( sauf si moule en silicone ), piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C ( 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans ). Retirer du four.
Préparer le lit parfum citron :
3/ Pendant que le fond de tarte précuit, mixer le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu'à obtention d'une poudre parfumée. Battre l'œuf et le sucre parfumé au fouet électrique. Ajouter le petit suisse (ou la crème épaisse), fouetter de nouveau. Ajouter ensuite le jus filtré du citron, battre. Le liquide doit être mousseux.
4/ Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner à 180°C pendant 5 bonnes minutes. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.
Préparer le bavarois aux framboises :
5/ Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée( filtrer si souhaité ). Dans une casserole, chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir ( pour accélérer le processus, vous pouvez plonger la casserole dans un bac d'eau froide, en remuant ).
6/ Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace ( pensez à placer le cul de poule, les fouets et la crème au frigo quelques heures avant afin que tout soit bien froid ) puis l'incorporer très délicatement à la purée de framboises refroidie, à l'aide d'une maryse. Verser la préparation sur le lit de citron, puis réfrigérer 2 heures.
Préparer le miroir aux framboises :
7/ Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée avec le jus de citron (filtrer si souhaité). Chauffer dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir puis verser sur le bavarois aux framboises. Réfrigérer 2 heures minimum. Décorer éventuellement d'amandes effilées et de framboises.
mardi 30 juin 2009
Tajine de boeuf au pruneaux
Un délicieux tajine préparé par mon homme en l'honneur de la venue de mes parents. Nous étions plutôt habitué aux tajines de poulet, ce fut donc notre premier tajine de bœuf et nous nous sommes vraiment régalés. A refaire sans hésiter.
Source : "Tajines, couscous et autres douceurs marocaines", Marabout Chef
Pour 4 personnes :
- 2 gros oignons rouges (600 g hachés)
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 c de poivre noir concassé
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 CS de cannelle moulue + 1 pincée pour les pruneaux
- 1/4 cc de gingembre en poudre
- 1kg de palette de bœuf en cubes de 4 cm- 50 g de beurre coupé en petits dés
- 425 g de tomates concassées en boîte
- 250 ml d'eau
- 1 CS de sucre en poudre
- 100 g d'amandes effilées grillées
- 25 g de pruneaux dénoyautés
- 1 cc de zeste de citron râpé
1/ Mélanger les oignons, l'huile et les épices dans un récipient. Ajouter les morceaux de bœuf et retourner-les plusieurs fois dans cet assaisonnement.
2/ Porter l'eau à ébullition dans une cocotte puis ajouter le beurre, les tomates avec leurs jus, la moitié du sucre, 75 g d'amandes et les morceaux de boeuf. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à petit feu. Prélever 250 ml de liquide de cuisson et laisser mijoter encore 30 minutes.
3/ Faire gonfler les pruneaux 20 minutes dans un peu d'eau bouillante avant de les égoutter. Les mettre dans une casserole avec la cannelle, le reste de sucre et le liquide de cuisson réservé. Porter à ébullition puis laisser épaissir 15 minutes à petit feu ; les pruneaux doivent être fondants sans se défaire. Les incorporer au tajine.
4/ Répartir le reste des amandes sur le tajine et servir avec du couscous.
samedi 11 avril 2009
Nems de boeuf
Pour l'entrée du repas, nous avions déniché une recette dans le dernier hors-série de 'cuisine actuelle'. C'était un peu délicat à faire au début, puis ensuite on prend le coup de main et ça vaut le coup, c'était vraiment délicieux. A refaire sans hésiter.
Source : Cuisine Actuelle, hors-série Mars-Avril 2009
Pour 4 personnes :
Pour le carpaccio :
- 32 tranches de carpaccio de bœuf
- 1/2 oignon rouge
- 1 poignée de roquette
- 6-8 artichauts à l'huile en bocal
- 50 g de parmesan
- 1 bouquet de ciboulette
- Gros sel
Pour la sauce aux amandes :
- 1 CS de poudre d'amandes
- 1 échalote ciselée
- 1 citron
- 4 CS d'huile d'olive (je n'en ai mis qu'une)
- 1 CS de Savora
- sel, poivre du moulin
1/ Pelez, émincez l'oignon. Coupez les artichauts égouttés en fines tranches. Taillez le parmesan en copeaux.
2/ Sur une planche à découper, étalez quatre tranches de bœuf en les faisant se chevaucher légèrement. Salez et poivrez-les. Recouvrez-les avec l'oignon et les lamelles d'artichauts, salez et poivrez. Ajoutez la roquette et les copeaux de parmesan.
3/ Roulez les tranches de carpaccio de manière à former un nem. Coupez-le en trois. Maintenez chaque nem à l'aide d'un brin de ciboulette noué.
4/ Mélangez les amandes et la Savora avec le jus du citron, l'échalote et 2 cuillerées de ciboulette hachée. Salez et poivrez. Versez l'huile en fouettant comme une mayonnaise.
On aime :
- les manger crus ou les faire cuire sur une pierrade
samedi 14 mars 2009
Pommes fourrées (1,5 point)
Des pommes qui commencent à s'abîmer .... voici une recette à peu de points qui permet de changer de l'éternelle compote. Pour les gourmands, il est possible d'accompagner ce dessert d'une petite boule de glace vanille !
Source : Weight Watchers, "Le plaisir de maigrir"
Pour 4 personnes :
- 2 pommes
- 30 g de biscuits à la cuillère
- 50 g de crème fraîche à 15%
- 10 g d'amandes broyées
1/ Préchauffer le four th.6 (200°C). Laver et couper les pommes en deux dans l'épaisseur, enlever le coeur et les trognons. Emietter les biscuits dans la crème fraîche. Ajouter les amandes.
2/ Disposer les pommes dans un plat à four (ou des petits ramequins), les farcir avec la préparation. Enfourner pour 30 minutes.
vendredi 27 février 2009
Fenouzotto (fenouil, amande, poulet)
Un plat délicieux et original découvert grâce à mon amie Françoise , merci beaucoup ;-) Cette recette est extraite d'un livre vraiment très original également (les recettes de Guilhem, aux éditions Solar).
Source : Le livre de recette de Françoise ;-)
Pour 4 personnes :
- 1 citron vert
- 8 CS d'amandes en poudre
- 1 gousse de vanille
- 20 cl d'eau
- 4 fenouils (on peut facilement en mettre la moitié moins je trouve)
- 4 filets de 100g de poulet
- 4 oignons
- 2 cc d'huile d'olive
1/ Éplucher les oignons, les fenouils, les filets de poulet puis les émincer.
2/ Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive puis faire revenir les oignons, ajouter le poulet puis les fenouils. Faire cuire quelques minutes. Puis, ajouter l'eau, la gousse de vanille fendue, les amandes en poudre et le jus du citron vert. Saler, poivrer et laisser compoter encore une dizaine de minutes
mardi 20 janvier 2009
Galette des rois au chocolat
Une délicieuse galette des rois , au chocolat pour changer. En plus elle est facile et rapide à réaliser.
Source : Miammamancuisine
Pour 8 personnes :
- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
- 200 g de chocolat noir
- 125 g de poudre d'amande
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 2 œufs + 1 jaune
1/ Préchauffer le four à 220°C.
2/ Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est fondu et encore chaud, lui incorporer le beurre en dés et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Ajouter le sucre et mélanger soigneusement.
3/ Fouetter les deux œufs entiers et les joindre à la préparation au chocolat. Ajouter ensuite la poudre d'amande et mélanger soigneusement.
4/ Étaler une pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. Verser la préparation au centre de la pâte et la répartir de façon homogène jusqu'à 3cm des bords. Y insérer la fève. Puis recouvrir du deuxième disque de pâte. Rouler les bords tout le tour.
5/ Fouetter le jaune d'œuf restant avec 1 cc d'eau et badigeonner le dessus et les bords de la galette au pinceau. Dessiner des croisillons sur le dessus et enfourner pour 20 minutes
vendredi 12 décembre 2008
Petits financiers aux framboises (2 points)
Des douceurs pour mon homme qui adore les framboises et aussi pour me permettre de tester à nouveau mes nouveaux moules !!!
Source : La bulle d'Emilie
Pour 16 financiers :
- 130 g de sucre glace
- 4 blancs d'œufs
- 70 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de levure
- des framboises (j'ai utilisé des framboises surgelées)
1/ Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur miel et un parfum de noisette.
2/ Pendant ce temps, fouetter au batteur électrique les blancs d'oeuf avec le sucre, la farine, les amandes et la levure. Incorporer, toujours en fouettant, le beurre noisette.
3/ Laisser reposer la pâte au frigo pendant 2heures.
4/ Répartir la préparation dans des moules. Répartir des framboises à la surface de la pâte en les enfonçant légèrement.
5/ Faire cuire à 180°C pendant environ 20 min. Les financiers doivent être bien dorés.
mercredi 3 décembre 2008
Trianon (ou royal) au chocolat noir
Encore un délicieux dessert de chez Eryn ! Attention à la crise de foie tout de même car c'est fort en chocolat !!
Source : Eryn et sa folle cuisine
Pour un cercle entre 13 et 16 cm de diamètre :
Pour la base biscuitée choco-amandes :
- 40 g de chocolat noir à 70%
- 1 œuf
- 10 g de maïzena
- 10 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
Pour la feuillantine pralinée :
- 100 g de pralinoise dessert
- 25 g de pralin
- 65 g de crêpes dentelles ( 8 paquets de 2 )
Pour la mousse pur chocolat :
- 100 g de chocolat noir à 70% minimum
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
Préparer la base biscuitée :
1/ Préchauffer le four à 160°C. Fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Y Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger énergiquement. Y ajouter la maïzena puis la poudre d'amandes. La pâte est épaisse et forme une boule. Battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel. En incoporer un tiers en remuant vivement au chocolat puis incorporer les 2/3 restants à la maryse, aussi délicatement que possible. La pâte ne sera de toute façon pas liquide, elle restera très épaisse.
2/ Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y tasser la préparation chocolatée. Enfourner pour 10 minutes à 160°C. Faire glisser ensuite le cercle et son contenu doucement sur un plat, en retirant le papier sulfurisé.
Préparer la feuillantine pralinée :
3 / Faire fondre la pralinoise cassée en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Y ajouter le pralin ainsi que les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée dans le cercle, en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Placer au frigo.
Préparer la mousse au chocolat noir :
4/ Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes avec une goutte d'eau. Y mélanger les jaunes d'œufs énergiquement. Laisser refroidir. Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat en soulevant bien la pâte, à l'aide d'une maryse. Verser sur la feuillantine pralinée, lisser à la spatule et placer au frigo jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, la finition :
5/ Passer la lame d'un couteau entre le cercle et le gâteau afin de faciliter le démoulage, tamiser de cacao amer toute la surface, retirer le cercle et décorer de caramel.
lundi 27 octobre 2008
Le tourbillon des merveilles d'Eryn
Et encore un fabuleux dessert signé Eryn. Si vous êtes fans de framboises laissé vous tenter. Il est plus rapide à réaliser que le tourbillon sacré car il y a seulement 3 couches : une base amande, une couche de douceur framboises et une mousse de mascarpone.
Source : Eryn et sa folle cuisine
Pour un gâteau de 21 cm de diamètre :
La base aux amandes :
- 3 œufs
- 80 g d'amandes en poudre ( amandes entières mondées et mixées )
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 ccc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cc d'arôme amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées
La douceur aux framboises :
- 2 œufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Le tourbillon de mascarpone :
- 2 œufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 2 CS d'eau chaude
- 1 CS de sucre glace
Déco : Amandes effilées grillées et quelques framboises surgelées.
Base aux amandes :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.
2/ Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes ( je préfère utiliser des amandes entières mondées et mixées en poudre ), la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.
3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.
4/ Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baisser le four à 160°C.
Douceur aux framboises :
5/ Mixer les framboises surgelées de manière à obtenir un coulis gelé granuleux ( petites billes ). Parallèlement, fouetter les œufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis les billes gelées de framboises. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
Tourbillon de mascarpone :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 CS d'eau chaude, l'incorporer à la crème, bien fouetter.
7/ Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.
Au moment de servir :
8/ Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer d'amandes effilées grillées et de framboises.
Ce gâteau est délicieux au bout de 4 H de réfrigération. Mais comme pour pas mal de gâteaux, il est encore meilleur le lendemain ...