Le goût du bonheur

Soupe vietnamienne (2 points)

petiteperle07 — Tue, 15 Dec 2009 18:00:00 GMT

Et comme promis, voici la recette de la soupe qui à accompagner nos nems.

Pour 4 personnes :
- 100 g de vermicelle de riz
- 180 g d'escalope de poulet
- 1 gousse d'ail
- Persil
- 1cc de nuoc mam
- 1 cube de bouillon de volaille
- 90 g de crevettes décortiquées
- Poivre
Sauce :
- 1 CS de nuoc mam
- 1CS de jus de citron
- 1cc de sauce soja
- 1 pincée de piment fort
- 2 CS d'eau tiède

1/ Chauffer un demi-litre d'eau et y réhydrater les vermicelles de riz.

2/ Dans un robot, faire une farce en hachant ensemble le poulet, le persil et l'ail. Assaisonner avec le nuoc mam et le poivre.

3/ Confectionner 16 petites boulettes. Les réserver. Préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients.

4/ Dans une casserole, faire bouillir 1L d'eau avec le bouillon de volaille. Égoutter les vermicelles de riz et les couper en morceaux. Les ajouter au bouillon. Introduire ensuite les crevettes et les boulettes une par une. Laisser cuire 5 minutes. Dès que les boulettes remontent, la soupe est prête.

5/ Servir très chaud et assaisonner à votre convenance avec la sauce.

Nems au crabe et aux crevettes (2,5 points par nem)

petiteperle07 — Sat, 12 Dec 2009 18:00:00 GMT

Envie d'un chinois ..... Voici de quoi assouvir votre envie. La recette d'une soupe chinoise est à suivre. D'ailleurs nous avons eu beaucoup trop de farce que nous avons terminée dans la soupe.

Source : Boudloune

Pour 16 nems :
- 16 galettes de riz
- 150 g de chair de crabe
- 250 g de petites crevettes roses
- 50 g de vermicelles de riz
- Quelques champignons noirs
- 1 oignon
- 1CS de Maïzena
- 1CS de sauce soja
- 1 œuf
- Coriandre
- 2 CS d'huile
- sel, poivre

1/ Mettre les vermicelles de riz dans une casserole d'eau chaude,couvrir et laisser gonfler.

2/ Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède. Égoutter le tout au bout de 20 minutes, ainsi que la chair de crabe.

3/ Hacher grossièrement l'oignon. Râper la carotte. Mixer les champignons et couper les vermicelles.

4/ Dans un saladier, mélanger l'oignon, les carottes, le crabe, les crevettes, les champignons et les vermicelles. Ajouter de la coriandre ciselée, la sauce soja, la Maïzena et l'œuf. Mélanger bien. Saler et poivrer.

5/ Préchauffer le four à 200°C.

6/ Tremper une galette de riz dans un récipient rempli d'eau chaude pendant 30 secondes. Poser la galette sur un plan de travail et déposer 1CS bombée de farce sur la partie supérieure de la galette.

7/ Rabattre la partie inférieure sur la farce. Tout en maintenant la garniture, rabattre les côtés de la galette puis rouler la galette vers le haut. Renouveler l'opération pour chaque galette.

8/ A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les nems d'huile et enfourner 20 minutes.

Cake Crunch-Coco (5,5 points)

petiteperle07 — Wed, 09 Dec 2009 18:00:00 GMT

Voici la recette d'un cake réalisé pour une soirée entre amis. Il est pas mal du tout mais la présence de la noix de coco en fait un cake très dense et très bourratif : faites des petites parts ;-)

Source : Hors-Série Cuisine Actuelle Mars-Avril 2009

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Pour 16 personnes :
- 3 œufs
- 170 g de beurre
- 150 g de farine avec levure incorporée (ou 150 g de farine + 1/3 de sachet de levure)
- 100 g de noix de coco râpée
- 160 g de sucre
- 100 g de chocolat Crunch

1/ Allumer le four à chaleur tournante sur th.6 (180°C).

2/ Casser le chocolat en carrés

3/ Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer la farine et 160 g de beurre ramolli. Ajouter le chocolat et la noix de coco. Mélanger soigneusement.

4/ Verser la préparation dans une moule à cake antiadhésif de 26 cm beurré. Le glisser au four et le laisser dorer 40 minutes (vous pouvez ajouter un papier aluminium en milieu de cuisson pour pas que le cake dore trop).

5/ Démouler le cake tiède. Le trancher et le déguster à température ambiante.

Ultra Moelleux Chocolat, Erable & Pécan (8,5 points)

petiteperle07 — Sun, 06 Dec 2009 18:00:00 GMT

Un gâteau découvert chez Eryn et essayé lors d'un dîner ayant pour thème : "Le Canada". C'était délicieux. Contrairement à la recette initiale, nous l'avons fait cuire au four car nous n'avons pas de micro-ondes. Je vous invite donc à vous rendre sur le site d'Eryn pour la version originale au micro-ondes.

Source : Eryn

Pour 8 personnes :
- 200 g de chocolat pâtissier
- 75 g de beurre en dés
- 70 g de farine
- 3 gros œufs
- 50 g de sucre
- 70 g de sirop d'érable
- 50 g d'eau chaude
- 11 g de levure chimique ( 1 sachet )
- 1 pincée de bicarbonate
- 50 g de noix de pécan concassées

1/ Beurrer votre moule si celui-ci n'est pas en silicone. Concasser les noix de pécan.

2/ Dans une casserole, faire fondre le beurre en dés et le chocolat en morceaux en ajoutant les 50 g d'eau chaud. Mélanger vivement et longuement à la spatule en bois afin d'homogénéiser, jusqu'à obtention d'une texture lisse.

3/ Mélanger ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse bien. Ajouter alors le sirop d'érable, sans cesser de battre. Puis ajouter progressivement en fouettant plus doucement le mélange poudreux. Homogénéiser, ajouter le mélange chocolaté en fouettant. Homogénéiser de nouveau.

4/ Verser la préparation dans le moule beurré et mettre dans le four préchauffé (th.6) pendant 15 à 20 min environ. Laisser totalement refroidir avant de démouler à l'envers sur le plat de service et de couper en parts.

Risotto aux fèves, champignons et chorizo (7 points)

petiteperle07 — Fri, 04 Dec 2009 20:03:01 GMT

Une recette avec laquelle nous nous sommes régalés. En plus c'est pas trop long à faire, même en rentrant du boulot le soir en semaine c'est jouable et ça vaut vraiment le coup car c'est une vraie tuerie !! Lancez-vous vous ne serez pas déçus.
Cette recette m'a permis d'utiliser pour la première fois les cercles, carrés, ... individuels offerts par mes parents pour mon anniv. Merci !!!

Source : Chef Nini

Pour 2 gros gourmands :-) :
- 60g de fèves surgelées
- 1 oignon
- 5 tranches de chorizo (30g)
- 6 champignons de Paris moyen
- 10cl de vin blanc
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 CS de crème fraîche 15%
- 1 CS de parmesan
- 100 g de riz arborio

1/ Émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse huilée. Ajouter le riz le laisser pendant 3-4 mins.

2/ Couper en petits dés les champignons et le chorizo.

3/ Faire cuire à l’eau bouillante salée les fèves pendant 10 mins environ. Enlever la peau épaisse pour ne garder que le légume. Réserver.

4/ Ajouter alors le vin blanc et baisser le feu au minimum. Faire cuire jusqu’à évaporation totale en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon de volaille émietté et ajouter 1 louche d’eau.

5/ Poursuivre la cuisson de la même manière en remuant sans cesse pendant 20 mins environ. Le riz doit être cuit et crémeux. 10 min avant la fin, ajouter les champignons et le chorizo.

6/ Éteindre le feu, ajouter la crème fraîche et le parmesan. Mélanger. Servir dans les assiettes et ajouter les fèves dessus.

Attention : Vous pouvez poivrez la préparation, mais ne la salez pas, le chorizo et le bouillon de volaille s’en chargeront.

Blanquette de veau (7 points)

petiteperle07 — Sat, 31 Oct 2009 18:00:00 GMT

Une fois n'est pas coutume, je me suis lancée dans la préparation d'un plat traditionnel : la blanquette de veau. C'était vraiment très bon et les plats mijotés sont très agréables quand le temps commence à donner des envies de cocooning.
En plus c'est très pratique, on cuisine le week-end et les repas de la semaine sont prêts, on peut même congeler des parts !!
A refaire, c'est sûr.

Inspirée de : Chef Nini

Pour 8 personnes :
- 1,2 kg de veau (à choisir par votre boucher préféré : épaule, tendron ;-) coupés en cubes
- 2 belles carottes
- 2 blancs de poireau
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 200 g d'oignons grelots (je n'en ai pas trouvé, j'ai donc tout simplement émincé 2 oignons)
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 bouquet garni
- Sel, 10 grains de poivre

1/ Placer la viande dans une cocotte avec l’oignon piqué et couvrir d’eau froide à hauteur. Saler (avec du gros sel) et porter lentement à ébullition puis laisser frémir 30min. Enlever l’écume qui se forme en surface.

2/ Pendant ce temps, éplucher les carottes et couper-les en tronçons. Nettoyer les blancs de poireaux et les ficeler ensemble. Ajouter le tout dans la cocotte avec les 10 grains de poivre et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 1 heure.

3/ Éplucher les oignons grelots. Porter une casserole d’eau à ébullition, saler et y faire les oignons 8-10mins.

4/ Nettoyer les champignons, les couper en 2 ou en 4 en fonction de la grosseur et les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre. Saler et réserver.

5/ Égoutter la viande et les légumes. Réserver 50cl du bouillon et le reste dans un bol au frigo (elle servira en cas où vous devez réchauffer la blanquette pour détendre la sauce).

6/ Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer 1 minute à feu moyen. Verser le bouillon au fur et à mesure tout en remuant. Faire épaissir la sauce quelques minutes en remuant pour éviter qu’elle n’accroche.

7/ Remettre la sauce dans la cocotte, puis la viande et les légumes (retirer la ficelle du poireau) et remettre sur feu doux.

Tajine de canette à l'orange (6 points)

petiteperle07 — Thu, 29 Oct 2009 18:00:00 GMT

Des cuisses de canette en promotion, il n'en a pas fallu plus à mon homme pour nous improviser un délicieux tajine aux diverses saveurs : orange, cannelle, miel, ... Un vrai délice, l'appartement était rempli de fabuleuses senteurs, j'en ai de la chance ;-)

Pour 4 personnes :
- 3 oranges pressées
- 4 cuisses de canette (sans la peau)
- 2 oignons émincés
- 1 cc de cumin
- 1 cc de cannelle
- 3 cc de miel
- 2 grosses carottes
- 1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé
- 1 bâton de cannelle
- 2 cc d'huile
- sel, poivre

1/ Retirer la peau des cuisses de canette.

2/ Verser l'huile dans une poêle et y faire dorer les canettes. Une fois, les cuisses dorées les réserver puis faire dorer les légumes : oignons, carottes.

3/ Puis ajouter le fond de sauce aux légumes : bouillon de volaille + épices (cumin, cannelle) + miel + jus des oranges + 1 verre d'eau. Laisser chauffer le temps que la sauce soit bien homogène : tablette de volaille et miel fondu.

4/ Ensuite, déposer le tout dans un tajine (le notre est électrique) : canette, légumes + sauce. Faire cuire 1h30 minimum.

On aime :
- préparer ce plat la veille et le faire réchauffer au dernier moment.
- l'accompagner de semoule

Rochers coco-cacao (1 point)

petiteperle07 — Tue, 27 Oct 2009 18:00:00 GMT

Après la recette du velouté de mangue, voici celle des petits rochers coco-cacao qui l'ont accompagné. Ces petits rochers sont délicieux, ça change des rochers coco classiques. Il faut juste faire un peu plus attention à la cuisson, car on ne les voit pas changer de coloration.

Inspirée de : Chef nini

Pour 15 rochers :
- 1 blanc d'œuf
- 70g de noix de coco râpée
- 60 g de sucre
- 1 CS de cacao non sucrée

1/ Allumer le four à 180°C (th.5). Mélanger le sucre, la noix de coco et le cacao. Battre le blanc en neige ferme. Y incorporer délicatement la coco sucrée chocolatée.

2/ Recouvrir une plaque du four avec une feuille de cuisson. Prendre des portions de pâte dans les mains et malaxer pour que la pâte s'amalgame et forme une boule. Recommencer jusqu'à épuisement (15 rochers).

3/ Déposer les boules ainsi formées sur la plaque allant au four et faire cuire 15 minutes.

Velouté de mangue (1,5 points)

petiteperle07 — Sun, 25 Oct 2009 18:00:00 GMT

Voici une soupe froide sucrée toute légère et délicieuse. Nous l'avons servie accompagnée d'une boule de sorbet à la noix de coco et de petits rochers à la noix de coco et au cacao.
Désolée, pas de photo pour cette fois-ci, on recevait des amis, alors je n'ai pas pris le temps ... une prochaine fois peut-être !

Source : Weight Watchers, "Saveurs et équilibre", Robert Laffont

Pour 4 personnes :
- 2 mangues bien fraîches (ou à défaut 400 g de mangues surgelées)
- 4 grosses CS de lait 1/2 écrémé concentré non sucré
- 1 yaourt nature 0%
- 2 CS d'édulcorant en sucre (moi je mets du vrai sucre)
- 4 feuilles de menthe (facultatif)

1/ Peler les mangues, retirer le noyau et les mixer avec les autres ingrédients et quelques cuillerées à soupe d'eau.

2/ Répartir ce velouté de mangue dans 4 verres à pied.

3/ Disposer éventuellement 1 feuille de menthe sur le bord de chaque coupe. Servir bien frais.

On aime :
- Parsemer de quelques framboises pour la décoration ou servir avec une boule de sorbet à la noix de coco

Bravo Nicolas !!

petiteperle07 — Sun, 25 Oct 2009 09:19:28 GMT

Aujourd'hui, un message spécial pour Nicolas qui a testé une de nos recettes : le tourbillon de l'amour.
Il l'a personnalisé à sa façon, on supprimant la couche à la pralinoise et en réalisant des gâteaux individuels.
Je crois qu'il va falloir que j'investisse dans des cercles individuels, c'est trop la classe !! Bravo à lui !!