samedi 31 octobre 2009
Blanquette de veau (7 points)
Une fois n'est pas coutume, je me suis lancée dans la préparation d'un plat traditionnel : la blanquette de veau. C'était vraiment très bon et les plats mijotés sont très agréables quand le temps commence à donner des envies de cocooning.
En plus c'est très pratique, on cuisine le week-end et les repas de la semaine sont prêts, on peut même congeler des parts !!
A refaire, c'est sûr.
Inspirée de : Chef Nini
Pour 8 personnes :
- 1,2 kg de veau (à choisir par votre boucher préféré : épaule, tendron ;-) coupés en cubes
- 2 belles carottes
- 2 blancs de poireau
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 200 g d'oignons grelots (je n'en ai pas trouvé, j'ai donc tout simplement émincé 2 oignons)
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 bouquet garni
- Sel, 10 grains de poivre
1/ Placer la viande dans une cocotte avec l’oignon piqué et couvrir d’eau froide à hauteur. Saler (avec du gros sel) et porter lentement à ébullition puis laisser frémir 30min. Enlever l’écume qui se forme en surface.
2/ Pendant ce temps, éplucher les carottes et couper-les en tronçons. Nettoyer les blancs de poireaux et les ficeler ensemble. Ajouter le tout dans la cocotte avec les 10 grains de poivre et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 1 heure.
3/ Éplucher les oignons grelots. Porter une casserole d’eau à ébullition, saler et y faire les oignons 8-10mins.
4/ Nettoyer les champignons, les couper en 2 ou en 4 en fonction de la grosseur et les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre. Saler et réserver.
5/ Égoutter la viande et les légumes. Réserver 50cl du bouillon et le reste dans un bol au frigo (elle servira en cas où vous devez réchauffer la blanquette pour détendre la sauce).
6/ Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer 1 minute à feu moyen. Verser le bouillon au fur et à mesure tout en remuant. Faire épaissir la sauce quelques minutes en remuant pour éviter qu’elle n’accroche.
7/ Remettre la sauce dans la cocotte, puis la viande et les légumes (retirer la ficelle du poireau) et remettre sur feu doux.
jeudi 29 octobre 2009
Tajine de canette à l'orange (6 points)
Des cuisses de canette en promotion, il n'en a pas fallu plus à mon homme pour nous improviser un délicieux tajine aux diverses saveurs : orange, cannelle, miel, ... Un vrai délice, l'appartement était rempli de fabuleuses senteurs, j'en ai de la chance ;-)
Pour 4 personnes :
- 3 oranges pressées
- 4 cuisses de canette (sans la peau)
- 2 oignons émincés
- 1 cc de cumin
- 1 cc de cannelle
- 3 cc de miel
- 2 grosses carottes
- 1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé
- 1 bâton de cannelle
- 2 cc d'huile
- sel, poivre
1/ Retirer la peau des cuisses de canette.
2/ Verser l'huile dans une poêle et y faire dorer les canettes. Une fois, les cuisses dorées les réserver puis faire dorer les légumes : oignons, carottes.
3/ Puis ajouter le fond de sauce aux légumes : bouillon de volaille + épices (cumin, cannelle) + miel + jus des oranges + 1 verre d'eau. Laisser chauffer le temps que la sauce soit bien homogène : tablette de volaille et miel fondu.
4/ Ensuite, déposer le tout dans un tajine (le notre est électrique) : canette, légumes + sauce. Faire cuire 1h30 minimum.
On aime :
- préparer ce plat la veille et le faire réchauffer au dernier moment.
- l'accompagner de semoule
mercredi 30 septembre 2009
Saint Jacques, mousseline de patate douce et écume de gingembre et vanille (4 points)
Après le dessert et l'entrée, je vous propose aujourd'hui le plat. Il s'agit d'une recette que nous avons réalisé à l'atelier des chefs et que nous avons quelque peu modifiée. La recette d'origine était effectuée à base de skrei (du cabillaud sauvage de norvège) et les tagliatelles de légumes n'étaient pas présentes.
Pour 6 personnes :
- 600 g de coquilles saint jacques (4 par personnes idéalement, selon la grosseur)
- fleur de sel
Pour la mousseline de patate douce :
- 1 branche de thym
- 1/2 oignon
- 400 g de patate douce
- 20 cl de lait
- 1 cc d'huile d'olive
Pour l'écume gingembre et vanille :
- 3 feuilles de gélatine
- 50 g de gingembre
- 1 gousse de vanille
- 50 cl de lait
Préparation de la mousseline de patate douce :
1/ Éplucher les patates douces puis les couper en petits morceaux. Ciseler un ½ oignon, le faire suer à l'huile d'olive, ajouter la patate douce, une branche de thym, puis 20 cl de lait. Assaisonner et laisser cuire 20 min.
2/ Une fois cuit, mixer au blender puis verser le liquide de cuisson petit a petit jusqu'à l'obtention d'une texture bien onctueuse. Mettre dans une casserole et maintenir au chaud.
Préparation de l'écume gingembre et vanille :
3/ Éplucher et râper la racine de gingembre. Fendre la gousse de vanille en 2. Faire bouillir 50 cl de lait avec le gingembre râpé et la vanille, laisser infuser pendant 5 minutes. Assaisonner et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d'eau froide.
4/ Retirer le gingembre et la vanille du lait et à l'aide d'un mixer plongeant, mixer la surface du lait pour la rendre mousseuse comme un cappuccino.
Préparation des coquilles saint jacques :
5/ Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive. Saisir les coquilles saint jacques pendant deux minutes de chaque côté (le temps de cuisson dépend de la grosseur des coquilles, elles doivent rester fondantes à l 'intérieur) . Les assaisonner de fleur de sel.
Dressage :
6/ Servir sur une assiette plate une quenelle de mousseline avec les saint jacques et compléter avec l'écume de gingembre (redonner un goût de mixeur entre chaque assiette pour bien obtenir l'écume).
mardi 22 septembre 2009
Filet mignon de porc au Maroilles (6 points)
Après avoir testé les escalopes de dinde à la cancoillote, j'ai été fortement attirée par la recette présenté par Caroline : le filet mignon de porc au maroilles. Et bien nous avons été ravi, c'était un vrai délice. Nous avons choisi d'accompagner la viande d'une poêle de salsifis, un merveille mélange, la sauce au maroille nappée à merveille les salsifis. A vous de tester !!
Source : Boudloune
Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon en morceaux(500gr)
- 2cc d'huile
- 1 oignon émincé
- 50ml de vin blanc
- 100gr de crème fraîche 5% pour moi
- 100gr de Maroilles
- sel, poivre
1/ Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon. Ajouter les morceaux de viande et laisser dorer.
2/ Verser le vin blanc, poivrer, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème, le fromage coupé en cubes et faire fondre quelques minutes sur feu doux. Mélanger et servir aussitôt.
dimanche 23 août 2009
Wok de boeuf au gingembre (4 points)
Me voici de retour après un long moment d'absence .... Je reviens avec une recette faite lors d'un cours à l'atelier de chefs. Nous y sommes allés pour fêter l'anniversaire d'un ami. C'était très sympathique et surtout très très bon. Au menu :
- Crème de petits pois rafraîchie à la mélisse
- Wok de boeuf à la citronnelle
- Financiers aux framboises
Aujourd'hui je vous propose la recette du wok de boeuf que nous avons refait à la maison, mais n'ayant pas de citronnelle nous l'avons fait au gingembre. Un délice !! Voici la recette remaniée et la recette originale entre parenthèses.
Source : L'atelier des chefs
Pour 4 personnes (6 personnes) :
- 500g de boeuf (rumsteak) (900g)
- 4 carottes (1 botte)
- 250g de pousses de soja
- 250g de pois gourmands
- 1/2 botte d'oignons nouveaux
- 2 cc d'huile d'olive (5cl)
- 2 CS de sauce soja (5cl)
- Du gingembre râpé (1 bâton de citronnelle)
- sel, poivre, coriandre
1/ Tailler les morceaux de bœuf en cubes. Respecter la taille des morceaux afin d'avoir une cuisson uniforme.
2/ Éplucher et tailler les carottes en fines lamelles en biais. Tailler en deux ou en trois les pois gourmands selon leur grosseur. Nettoyer et émincer les oignons nouveaux. Râper la racine de gingembre (couper en fines lamelles le bâton de citronnelle).
3/ Dans un wok très chaud, faire colorer les morceaux de bœuf dans l'huile d'olive (les retourner quand ils se détachent du wok). Ajouter le gingembre (la citronnelle). Déglacer le wok à la sauce soja, retirer les morceaux de bœuf et réserver.
4/ Dans le même wok, (verser un filet d'huile d'olive), faire suer les oignons avec une pincée de sel, ajouter les carottes, faire suer et ajouter les pois gourmands, bien mélanger. Mouiller d'eau à mi-hauteur des légumes. Cuire 10 à 15 (5) minutes à couvert à feu fort.
5/ Ajouter pour finir les pousses de soja. Rectifier l'assaisonnement. Finir la cuisson du bœuf avec les légumes et assaisonner.
6/ Dresser les légumes et la viande dans des assiettes, arroser de jus et décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.
dimanche 26 avril 2009
Mijotée de champignons au thon (1,5 points)
Une délicieuse recette découverte sur le site de Caro. Idéale pour un repas du soir vite prêt.
Source : Boudloune
Pour 4 personnes :
- 500g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400gr de tomates pelées en boîte
- 1 boîte de thon au naturel(140gr égoutté)
- persil
- 1CS d'huile d'olive
- 2CS de vinaigre balsamique
- sel, poivre
1/ Laver les champignons et les partager en deux s'ils sont gros.
2/ Chauffer l'huile dans une cocotte et y jeter les champignons. Arroser de vinaigre. Cuire 5 minutes à feu doux.
3/ Ajouter l'oignon haché et le faire fondre 2 minutes. Ajouter l'ail écrasé et le thon avec son jus. Mélanger. Verser les tomates et leur jus. Les écraser grossièrement avec une fourchette et porter à ébullition 2 minutes sur feu vif. Saler et poivrer.
4/ Laisser mijoter 20 minutes à feu très doux. Parsemer de persil haché et servir bien chaud.
On aime:
- utiliser des champignons en boîte pour gagner en rapidité
- accompagner ce plat de semoule, de riz ou de pâtes
lundi 13 avril 2009
Gambas au lait de coco, mangue et estragon
Pour le plat principal, nous avions envie d'exotisme. Nous avons donc opté pour un plat sucré-salé aux gambas, à la mangue et avec du lait de coco. Le tout accompagné de riz basmati.
Source : Odelices.Com
Pour 2 personnes :
- 1 échalote
- 200 g de gambas ou autres grosses crevettes, crues et décortiquées
- ½ jus de citron
- 1 cuillère à café de curry
- 20 cl de lait de coco
- ½ mangue
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais ciselé
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel, poivre
1/ Peler et émincer l’échalote. La faire revenir dans l’huile.
2/ Ajouter les gambas, le jus de citron et le curry. Laisser cuire 5 min. Retirer les gambas.
3/ Verser le lait de coco, ajouter 10 cl d’eau et laisser réduire 10 min.
4/ Ajouter les cubes de mangue, l’estragon et laisser cuire 5 min de plus.
5/ Remettre les gambas, laisser cuire 2 min le temps qu’elles se réchauffent. Servir bien chaud.
mardi 31 mars 2009
Langoustines au curry et pâte feuilletée (9,5 points)
Et voilà, je vous fait découvrir le plat principal. C'était un vrai régal, c'est à tester absolument. En plus c'est facile à faire et ça fait de l'effet en terme de présentation. Pour le dessert, nous avons fait une charlotte noix de coco-framboise dont la recette a déjà été publiée.
Source : Marmiton
Pour 6 personnes :
- 800 g de langoustines (peut se faire avec des crevettes)
- 1 pointe de coriandre moulue, de cumin, de piment et de gingembre
- 2 cuillères à café de curry en poudre fort
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 gousse de piment
- 25 cl de crème fraîche 15%
- 2 pâte feuilletée pour y découper 6 disques de la taille de vos cocottes
- 1 jaune d'œuf
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 verre de vin blanc
1/ Décortiquer les langoustines et ôter l'intestin sur le dos. Les faire revenir rapidement dans du beurre, puis les retirer et les réserver. Couper l'ail et l'oignon en petits dés, le piment en fines baguettes. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, puis ajouter le mélange d'épices et le curry et faire griller 2 mn. Enfin, ajouter les légumes détaillés en julienne et ajouter 1 bon verre de vin blanc et laisser cuire 10 mn.
2/ Y plonger les langoustines, ajouter la crème. N'hésitez pas à faire beaucoup de sauce, ça sera meilleur.
3/ Répartir la préparation, dans 6 cocottes, et les couvrir d'un 'toit' de pâte feuilletée, puis badigeonner de jaune d'oeuf. Mettre quelques instant au four et servir lorsque la pâte est cuite et dorée. Il suffit de casser celle-ci qui tombe dans la sauce.
jeudi 12 mars 2009
Côtes de porc aux figues (6 points)
Une recette bien sympathique qui se fait normalement avec des mirabelles, mais n'en n'ayant pas trouvé, je me suis rabattue sur des figues. C'était délicieux. Nous avons accompagné cela de pâtes fraîches. Miam miam !!
Source : Weight Watchers, "Les viandes"
Pour 4 personnes :
- 300 g de mirabelles surgelées (ou de figues surgelées)
- 4 petites côtes de porc de 120g
- 1 citron
- 2 cc de miel
- 10 cl de bon vin rouge
- 1 cc de gingembre râpé
- 1 cc de vinaigre de cidre
- 2 CS de gelée de groseille
- 1 cc d'ail haché
- 4 cc de moutarde
- sel, poivre
1/ Faire dégeler les mirabelles (figues) à température ambiante. Saler et poivrer les côtes de porc. Presser le citron, mélanger le jus avec le miel, le vin et le gingembre.
2/ Étaler les côtes de porc dans un plat creux, verser la marinade et laisser macérer au frais pendant 1 heure (ou plus, nous nous l'avons laissé macérer toute une nuit). Égoutter puis, éponger la viande. Récupérer le jus de la marinade, le verser dans une poêle antiadhésive avec le vinaigre, la gelée de groseille et l'ail. Laisser réduire à feu doux pendant 5 minutes.
3/ Ajouter les mirabelles (figues) et poursuivre la cuisson à petits frémissements pendant 15 minutes. Enduire les côtes de porc de moutarde. Les faire dorer sur un gril de fonte (nous avons utilisé notre plancha) pendant 4 minutes, retourner à mi-cuisson. Servir les côtes de porc bien chaudes entourées de compotée de mirabelle (figues).
lundi 2 mars 2009
Hachis indien (2,5 points)
Une recette avec un petit goût d'exotisme. Nous nous sommes régalés et en plus c'est rapide à faire :-)
Source : Weight Watchers, "Gain de temps"
Pour 4 personnes :
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 100 g d'oignons hachés surgelés (ou des frais)
- 100 g de poivrons en dés surgelés (ou des frais)
- 2 cc d'épices à l'indienne (ou du curry)
- 350 g de steak haché 5%
- 2 petits suisse à 0%
- Poivre
1/ Faire fondre le cube de volaille dans 25 cl d'eau bouillante. Y jeter les oignons, les poivrons et les épices.
2/ Cuire quelques minutes avant d'ajouter la viande hachée. Remuer et laisser mijoter 3 minutes.
3/ Hors du feu, lier avec les petits suisses. Servir chaud.
On aime :
- accompagner ce plat de riz basmati et faire cuire le riz avec de la cardamone. J'adOOOoore !!!